Antipasti di mare

• Insalatina di mare con ananas e olio di olive taggiasche 
• Polipo spadellato allo zenzero con crema di zucchine 
• Strudel di patate e farina integrale di farro biologico ai frutti di mare
• Gratin misto di mare con canocchie, cozze, capesante e seppie

Antipasti di terra

• Duetto di prosciutto crudo di Parma e lardo di Patanegra con cantucci allo zola e mandorle
• Millefoglie di pane Carasau integrale con verdure grigliate e fiocchi di pecorino allo zafferano 
• Salumi e taleggio “filiera corta km 0” valli bergamasche: guanciale alle mandorle, “slinzega” di manzo ‘tipo bresaola’, salame nostrano e taleggio a pasta cruda stagionato in grotta 
• Torta salata "Tatin" di pasta brisee' di frumento antico monococco integrale biologico all'indivia belga e caprino stagionato
• Parmigiana leggera di melanzane grigliate con mozzarella di bufala e salsa ai tre pomodori 
• La Chianina nel piatto: prosciutto cotto, salame e pancetta fumè, salumi di bovino pura razza Chianina con verdure sott’olio 

- il pesce può essere fresco o surgelato secondo disponibilità di mercato